鹅肝的做法大全 鹅肝可以生吃吗

2018-03-20 14:49:49   范港

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鹅肝是一种很多人都爱吃的食物,不过鹅肝的做法也是较为复杂的。大部分的人在家自己做的机会是比较少的。基本上都是在外面吃。那么接下来我们三八女性网的小编就和大家分享一些关于鹅肝的做法吧!赶快来看一下吧!

鹅肝的做法大全

  鹅肝的做法其实是有很多种的。只要我们用心的学习一下我们自己在家也是可以轻松的学会的哦!下面和大家分享的这几种鹅肝的做法都是比较简单的。有没有觉得很心动呢?具体的做法会是怎样的呢?一起来看一下吧!

  香煎鹅肝

  1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。

  2.再取出扑上面粉。

  3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久,否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。

  4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁)。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。

  法式鹅肝酱佐吐司

  1.苹果带皮切成薄片,面包烤至上色、酥脆(可抹奶油以增加香气)。

  2.挖少许鹅肝酱到碟子。

  3.摆盘之后即完成,五分钟就可以做一道五星级料理!

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  瓦片鹅肝

  1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块,漂去血污,加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀,入开水锅中汆5分钟至熟。

  2、锅放油烧至六成热,下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香,加鹅肝,淋花雕酒,急火快炒两下,淋上红油和香油,装入提前烧热的瓦片中即可。

  法式皇家鹅肝

  1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋,改刀后用牛奶、白兰地浸泡,拍粉,用基本味和西式香料腌渍入味。

  2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄,摆盘。

  3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬,摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上,用时蔬配盘装饰即成。

鹅肝可以生吃吗

  最好不要生吃哦。鹅肝虽然营养价值很高,并且价格不菲,但是它也是动物内脏。生吃不仅营养不好,口感也不好,而且对健康也会产生影响呢。一般在吃鹅肝的时候,会用面包,加上果酱,或者,加上特制的红酒洋葱。鹅肝在法国菜里属于前菜,和我们国家的饭前开胃菜一样。只不过人家鹅肝高端大气上档次,我们的萝卜咸菜低调奢华有内涵罢了。

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鹅肝为什么这么贵

  说到鹅肝的价格,就要提到鹅肝是怎么来的了。在饭桌上美味无比的鹅肝其实是用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。有人可能对这种强行喂食的办法有意见,但对于喜欢吃鹅肝的人来说,这一奢侈美味是无与论比的。

  选材讲究这道名菜的原料来之不易,首先是精心挑选在春天出生的鹅,用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式“喂养,每天填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700公克至900公克。此外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras哦。壕们吃鹅肝吧,有钱自然可以任性!

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鹅肝的营养价值有哪些

  鹅肝,味甘、苦、性温,归肝经,可补肝、明目、养血,用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

  鹅肥肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。

  鹅肝属于高胆固醇食品,并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量,至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量,出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”,其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇,而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪,那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪,吃下去了一样增加胆固醇含量, 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

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怎么选购好的鹅肝

  1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

  2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色。

  3、受伤和破损的鹅肝坚决不选。

  4、有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。

  5、鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签。

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孕妇可以吃鹅肝吗

  孕妇是可以吃鹅肝的,而且是有好处的。

  对准妈妈的好处:准妈妈食用鹅肝能保护皮肤,减少妊娠期间产生黑斑的几率,还能增强免疫力,预防贫血的发生。鹅肝尤其适合经常在电脑前工作的准妈妈。不过孕期不宜多吃,因为鹅肝中富含胆固醇,多吃会导致准妈妈胆固醇过高,对胎儿无益。

  对胎儿的好处:鹅肝富含维生素A,有利于保护胎儿的视力发育,此外鹅肝中的矿物质元素很丰富,如钾、磷、钙、镁、铁、铜等等,这些元素都能助力胎儿的神经系统发育和四肢发展。

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  总结:以上就是三八女性网小编为大家总结的关于鹅肝的做法大全,以及鹅肝可以生吃吗的相关内容。相信大家在看完这篇文章之后对鹅肝的做法有了一定的了解。那么文中介绍的这些你有学会吗?有没有觉得很心动呢?可以动手去试一下的哦!

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