1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
3、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
1、蕨菜炒腊肉
将新鲜蕨菜切成3厘米左右的段,并用水焯烫一下,再放少许盐;用水煮一下腊肉,再在锅中用小火煎一下,等腊肉出油,原本白色的油脂变得金黄,边缘卷起即可捞出;继续将油加热到6成热时爆香葱段,再下蕨菜段翻炒,加入煎好的腊肉即可出锅。
2、清炒蕨菜
将蕨菜掐去硬梗,洗净后放入沸水中焯一下,捞出过凉开水后切段;烧锅下油,放入姜末、葱末炒香;加入蕨菜段、红辣椒丝、盐翻炒,滴少许白醋、香油,放入鸡精翻炒均匀即可。
1、蕨菜
又称蕨、蕨儿菜、拳头菜等,以刚出土的嫩叶叶柄及卷曲的幼叶供食。蕨菜广泛的分布在热带及亚热带地区的山坡林旁,我国各地均有分布。
蕨菜口感脆滑,有特殊香味,称为蕨菜。其根状茎蔓生土中,富含淀粉,俗称蕨粉或山粉,亦可食用,可用来做粉丝、粉皮,或酿酒。鲜品使用时,先在沸水中焯烫,以除去粘液和土腥味。
烹饪上常用重油并配荤料炒、炖、烩、熘、凉拌;干品经水发后,用以炖食。
2、紫箕
又称为高脚贯众、老虎牙,植株高30一100厘米块状的根状茎粗短,无鳞片:有也被绒毛,营养叶三角状的阔卵形。我国广为分布。
紫箕以嫩叶供食,脆嫩鲜美。此外,民间称为薇菜的为该科的分株紫萁,其嫩芽也可供食。
食用时将嫩叶在沸水中氽烫,然后用拌、炒、爆、烩等技法。因其叶型别致,也可用于菜肴的装饰和造型。
3、荚果蕨
又称小叶贯众、黄瓜香、广东菜,为球子蕨科植物,是蕨类原料中的上乘珍品。
在我国分布较广,分布于东北、华北、陕西、四川等地。荚果蕨春天发芽丛生,出土后有夹断卷曲,叶柄凹形,以卷曲嫩叶供食,具黄瓜清香,脆嫩鲜美。烹饪方法同紫萁,代表菜式如油爆黄瓜香、三鲜黄瓜香。
蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物, 既可入药又可食用,富含铁,锌,硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸,蕨根粉主要由成分特殊的高级淀粉组成。《本草纲目》曾记载,蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。有“清热解毒,降低血压,治疗冠心病”之功能。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此,非常适合老年人作为食疗食品,是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。
蕨菜+毛豆:影响营养素的吸收
蕨菜+大米:降低维生素B1的消化吸收
蕨菜+花生:会降低营养价值
总结:相信大家在看过上面的文章后,对“蕨菜吃多了会致癌是真的吗”以及“吃蕨菜有哪些好处”的内容都有了一定的了解了,文章中还有很多相关知识,希望大家喜欢;如果还想了解更多,那就来三八女性网查阅资料吧!
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