竹笋为什么会变苦 苦笋怎么做不苦

2018-03-29 16:17:16   徐玲

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竹笋是很多人都喜欢吃的食物,吃竹笋一般是春季和冬季。不过有很多吃竹笋的朋友有吃到比较苦的竹笋,以为是坏了的竹笋,但光看表面的话,又没坏,这到底是怎么回事呢?下面跟着三八女性网的小编一起来了解一下竹笋为什么会变苦?苦笋怎么做不苦?

  在购买竹笋的时候,可能都会选长得好的竹笋,可就算是表面很好的竹笋,吃起来还是会有苦的味道。竹笋其实是比较有营养的食物,多吃的话对身体是有一定的好处的,如果有遇到苦的竹笋的话,不要以为自己是买到坏的了哦,因为你买的是苦笋。

竹笋为什么会变苦

  竹笋分两种,一种叫甜笋,一种叫苦笋。一般会买的,或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩,经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实,苦笋也是可以吃的。一般会被晒干,用来腌制咸菜,而不是直接煮食或炒食。

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苦笋怎么做不苦

  1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。

  2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

  3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。

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苦笋有什么功效与作用

  苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,与苦瓜有相似的保健作用,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等效用。

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哪些人不能吃苦笋

  过敏体质者要慎食笋,还有肝硬化者尤其是食道静脉曲张者也尽量不要食用笋,因为笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道,引起患者消化道大出血。另外,患有尿道结石的人和14岁以下儿童也不宜吃春笋,食用笋前可先喝口汤或者吃几口饭,以减少春笋对胃肠黏膜的刺激,吃完春笋后尽量不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等生冷的食物。

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吃苦笋注意事项

  苦笋属于发物,特别容易诱发某些疾病。因此,吃的时候一定要控制量,不能天天吃,更不能顿顿吃,每次只吃五六片就可以了。营养专家说,春笋富含粗纤维,可帮食物消化,但由于它纤维比芹菜等其他菜硬,相对难消化,吃多了,胃肠道受到刺激后,会出现胃痛、胃胀等症状。

  另外,笋不要空腹吃,吃之前可先喝口汤、羹,或者吃几口饭,以减少春笋对胃肠黏膜的刺激;吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。

  此外,吃笋时尽量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。否则,肠道会受到双重刺激,造成胃肠功能紊乱,容易诱发胃肠不适。烹制春笋前最好能在沸水里先焯一下,以软化粗纤维,帮助消化。

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  总结:相信大家通过以上文章已经了解到竹笋为什么会变苦,以及苦笋怎么做不苦等相关信息。三八女性网的小编建议大家在买竹笋的是hi就一定要分清楚甜笋和苦笋,如果买到苦笋的话,也没关系,按照去苦味的方法去做也是一样的哦。

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