牡蛎有许多食用方法。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。
牡蛎通常也可以生食,生食主要是用预先去壳如果新鲜的牡蛎,但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。不过牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的,千万注意不要食用肉质松弛、形状干瘪的牡蛎,烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中,可把体内的脏污吐掉。
牡蛎肉很不耐煮,哪怕时间长一点都很容易呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮的时间不应超过5分钟,只要牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。
牡蛎可原味食用或蘸以些许柠檬汁或胡椒;烤牡蛎香酥可口,做法简单,还能够强筋健骨;配以适当调料清蒸,可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以蘸油、醋佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。
牡蛎肉亦可加工成干品,称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的生晒蚝豉。牡蛎还可以制成罐头,这样可以打开即食。蚝豉食用方法也各式各样。
首先我们选购牡蛎一定要到海鲜市场和大型超市去选购。
选购牡蛎时,一定要选完全闭合的生蚝,不要外壳已经张开的那些。个头大,形体均匀,颜色看起来褐红色的。
选牡蛎不仅个头大,而且要屁股圆,身体一面平平的一面凸起的,这种里面的肉多,肥大。别忘了跟老板讨价还价,因为海鲜的利润都是挺高的。
选购后来的牡蛎一定要冲洗干净,然后把牡蛎里面也要撬开进行冲洗,黑色的小边也要弄干净,这样就可以煮着吃,蒸着吃,烤着吃都可以。
1、带上胶皮手套用刷子刷。因为牡蛎的壳很锋利,用开水煮,壳打开后立马捞出,不然就老了;想吃生的就要带胶皮手套撬开,蘸酱料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做汤喝,也可以生牡蛎蘸鸡蛋面粉炸着吃。
2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉牡蛎的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。
3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,用扎进去后左右一拧刀把就开了。
4、用水冲洗的话,切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。
5、用加盐的净水泡牡蛎。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要凉水哦。
6、如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油,就比较容易清洗干净了。
7、用筷子将牡蛎与盆底隔开,因为牡蛎的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的牡蛎再吸进来的水又是干净的。
脾胃、肠胃不好的人少吃生蚝。本来你的消化系统就不好,生蚝到了胃中无法及时消化,会增加你的肠胃负担,导致其他疾病。
脾胃不好的人,建议你买新鲜山药,带皮洗净煮熟打汁喝,我有几个脾胃不好的朋友,用了我介绍这个偏方,坚持喝了2个月,脾胃就恢复了健康,你可以试试。
容易过敏的朋友不能多吃。过敏体质的朋友吃生蚝时悠着点,很多时候吃不好皮肤上都会起红点,有这种状况出现时,最好不要再吃。
三高的朋友不能多吃。患了三高的朋友,吃生蚝,吃海鲜时点到为止,不要暴饮暴食。
牡蛎+糖:两者相结合可能会导致胸闷气短。
牡蛎+啤酒:牡蛎和啤酒都是寒性食物,搭配着吃容易引起肠胃功能的紊乱,可能会有拉肚子的危险。
牡蛎+吴茱萸:饮食相克。
牡蛎+高粱米:一会吃可能会破坏维生素结构。
牡蛎+玉米:两者同食可能会影响人体对于锌的吸收。
牡蛎+柿子:会引起肠胃不适。
牡蛎+芹菜:降低锌的吸收。
总结:相信大家在看过上面的文章后,对“食用牡蛎有哪些好处”以及“牡蛎怎么吃比较营养健康”的内容都有了一定的了解了,文章中还有很多与牡蛎相关的知识,希望大家喜欢;如果还想了解更多,那就来三八女性网查阅资料吧!
推荐阅读:
哪些人不宜食用牡蛎?牡蛎的副作用有哪些?
牡蛎的营养价值有哪些
牡蛎是什么?牡蛎怎么吃及其作用功效有哪些