四季豆中毒的情况经常会发生,主要是因为烹饪手法不正确导致的。吃四季豆之所以容易中毒,是因为四季豆含有一种毒素,名叫皂苷,这种物质的毒性是比较强的,好在含量不多。吃四季豆中毒的症状主要是胃肠道反应,比如出现恶心、呕吐、肚子痛、拉肚子等不适症状,同时还会伴随头晕、头痛、四肢麻木等不适症状。严重时,很可能会昏厥,甚至危及生命。
中毒较轻的处理方法
如果中毒的症状比较轻,一般无需处理。因为通过呕吐、拉肚子等行为,可以将胃肠道中残留的毒素排出体外,等症状消失后,毒素也排干净了。只要记得注意补充水分即可。
中毒较重的处理方法
如果中毒比较严重,应该马上催吐,或者及时去医院洗胃,如果出现了溶血的现象,一定要及时治疗,以免危及生命。
1.不吃未煮熟的四季豆。
2.四季豆内的有毒物质能够被持续高热所破坏,所以在烹调时应注意用高温煮熟,同时将锅盖打开,能较好的让毒素挥发掉。
3.在烹调四季豆时,若能加入少许生姜汁拌和后进行,可以减少豆中的毒素,而且能增加菜肴的香味。
1.食品专家提醒,四季豆的正确烹调方法是先充分加热,再彻底炒熟。判断其是否熟透,可以看豆荚是否由支挺变为蔫弱、颜色由鲜绿变为暗绿、吃起来没有豆腥味。而集体食堂烹调四季豆,最好先用水煮熟后再油炒,确保安全。
2.营养师建议,料理四季豆时,可以在先用热水烫过再炒,预防四季豆煮不熟,汆烫时加盐,还能保留四季豆的翠绿色泽。
3.吃了没有炒熟煮透的四季豆,一般会在半小时至3小时,最长十几个小时内出现中毒症状。如果进食未炒熟四季豆后,出现上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状,或头晕、头痛、四肢麻木等神经系统症状,应立即到医院诊治。
4.摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数十分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐会有数次,另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感,病程一般为数小时或12天。
1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
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