马铃薯发芽了还能吃吗
马铃薯发芽了最好别吃,因为发芽马铃薯容易食物中毒。发芽马铃薯中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂马铃薯中所含的一种毒素,质量好的马铃薯每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的马铃薯中龙葵素可增加50倍或更多,吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的马铃薯)就可能发病。因此,绝对不要吃发芽腐烂的马铃薯是人们的烹饪常识。
马铃薯发芽了把芽削掉能吃吗
如果马铃薯刚开始发芽,那么龙葵碱还主要分布在马铃薯芽附近的表面,这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层,剩下的部分还是可以吃的。但实际上,很多人无法判断马铃薯的发芽程度,也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见,最好还是不要吃发芽的马铃薯了。
如何选购马铃薯
1、看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或马铃薯泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
2、看表面挑马铃薯要挑表皮光洁的,芽眼较浅的。这样的马铃薯好削皮,马铃薯利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的马铃薯,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。
3、看颜色要买黄皮的马铃薯,黄皮马铃薯外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。另外,还要注意皮层变绿的马铃薯不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性,加热也不会被破坏,吃了会中毒。
发芽马铃薯中毒症状
发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部灼烧感或疼痛,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
总结：很多人都知道马铃薯一旦长了芽是不能吃的，但是在餐馆中很多时候都是将发芽部分削掉再进行食用的。那么剩下的这些地方究竟能不能吃呢？今天就跟着小编一起来看看吧？
推荐阅读：
