隔夜饭到底能不能吃
隔夜饭其实是可以吃的，但是一定要按照以下三点去做，不然吃了后危害很大。
1、吃前充分加热
除了正确地储存剩菜外，吃之前回锅加热也是很重要的一步。剩菜从冰箱里拿出来再吃的时候，一定要高温回锅，整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为放在冰箱里只能抑制细菌生长，但高温加热的话可以在一定程度上杀死细菌。
2、一天内吃完
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就算是放在冰箱里，也只能起到抑菌的作用，但是不能彻底杀掉细菌，它们还是会慢慢滋生增长。所以没吃完的蔬菜，可以封好保存在冰箱中，但储存时间不宜过长，剩饭菜建议在1天内吃完，超过1天最好倒掉!
3、注意冷藏
如果饭菜烹饪后，将其中一部分冷藏起来，那部分冷藏起来的菜被细菌感染的几率就很小，亚硝酸盐含量自然不会多。隔夜菜处理得当，可放心食用。需要注意的是，隔夜菜一定要放在冰箱中保存。因为它最大的安全隐患就是菜是否变质，如果选择的是不够新鲜甚至是腐败的蔬菜，其中的亚硝酸盐的量相应的也会多一些。
隔夜饭菜的定义和危害
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。
哪些隔夜饭菜最好别吃
海鲜和各种鱼类：这些食物隔夜后会产生蛋白质降解物，容易导致肾功能受损。
溏心蛋：通俗的理解就是没有做熟的鸡蛋，蛋黄还是半固体状态的。这样的鸡蛋由于没有熟透本身就可能含有多种致病细菌，隔夜之后，更容易感染。
卤菜：很多人家里会一次性做很多或者买很多卤菜存在冰箱方便随时吃，这样隔夜很久的菜及时放在冰箱也不是绝对安全的，也是不健康的。
植物蛋白丰富的食物：比如土豆，馒头，芋头等经过加工后，含有的成分就复杂了，相对而言更容易滋生细菌。
凉拌菜：凉菜最好是现拌现吃，加工过程放了各种调料，隔夜保存，即使放在冰箱里面也会容易变质。
绿色蔬菜：为什么提倡吃新鲜蔬菜，是由于蔬菜采摘后无论生熟，过夜后都会产生亚硝酸盐。如果隔夜后，产生的亚硝酸盐会更高，并且反复加热后的蔬菜，绝大部分的营养物质都已经流失了。
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