简介:中医认为鸡皮味甘温，入脾胃经，具有健脾益气、生精填髓的功能。根据现代医学，鸡皮的保健功能主要体现在其丰富的胶原蛋白。胶原蛋白在人类皮肤中起着非常重要的作用。它有很好的支撑力，就像支撑皮肤组织的钢结构一样，可以让皮肤看起来很丰满。因此，鸡皮菜肴具有美容保健的功效。
我国自古以来就有吃鸡皮的记载，其中最著名的是《红楼梦》中用来解酒的酸笋鸡皮汤。宝玉来到薛姨妈家玩耍。薛姨妈安排了一些精致的茶，让他们喝茶吃水果。宝玉听说，便称赞他嫂子前儿在那屋里写的好鹅掌鸭信。"。薛姨妈听了，也拿了些不好的东西和他试了试。"宝玉正和黛玉、宝钗等姐妹说笑时，心里很甜蜜。不知不觉，他吃了三杯，李嬷嬷上前拦住了他。这使宝玉很不舒服。幸而薛姨妈哄他只吃了几杯，便摘下来做了酸笋鸡皮汤。"。宝玉喝了两碗苦汤，吃了半碗青米粥。"
酸竹笋鹅汤
腌制竹笋150克，鸡皮100克，调料适量。
将酸竹笋洗净，切成段；将鸡皮洗净，切丝，用淀粉、酱油、料酒、胡椒等增稠。将一些植物油放入锅中，加热，加入葱花和姜末，翻炒鸡皮，加入一些清水，煮沸，加入酸竹笋和调味品，煮至鸡皮煮熟。酸竹笋鹅汤酸、辣、爽口、味道独特、开胃、助消化、醒酒、油腻。这是醒酒的美味佳肴。
鹅粥
鸡皮100克，大米100克，调料适量。
除去鹅皮中的毛发和杂质，清洗，切成细丝；将米饭洗净，放入锅中，加入一些水，煮成稀粥。煮沸时，加入鸡皮、葱、姜末、胡椒、盐、味精等。煮至粥熟，每天1剂。它能滋阴润泽肌肤。适用于粗糙的皮肤、头发等。
牙签鹅皮
白鸡皮500克，干红辣椒节250克，胡椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，生姜，洋葱，料酒，精盐，芝麻油和味精适量。
将鸡皮切成3厘米长、2厘米宽的条状。鸡皮放在容器中，用姜、胡椒、胡椒、料酒、味精、精盐和红酱油调味。腌制20分钟后，用牙签将它们串在一起拉伸。将炒锅放在火上，加入混合油至70%火，反复浸泡和油炸鸡皮，直到鸡皮呈金黄色。将干红辣椒放入锅中煎至棕红色，倾去剩余的油，将鸡皮和红油翻炒一会儿，撒上红辣椒粉，在盘子上撒上葱花、熟白芝麻和芝麻油，即可食用。能温中止痛，适用于消化性溃疡、胃脘痛、食欲不振等。
熟练的鸡皮
鸡胸皮250克，青椒100克，蘑菇50克，调料适量。
将鸡胸肉洗净，切成细丝，用蛋清、精盐和湿淀粉淀粉淀粉备用，青椒去蒂去籽，洗净，切成细丝，蘑菇去蒂，洗净，切成细丝备用。在锅里加入熟油，煮到50%热。加入鸡皮丝，排至熟。用漏勺滤干。炒锅，将青椒丝和蘑菇丝稍微炒一下。加入鸡汤、绍兴酒、精盐和味精，用湿淀粉增稠，倒入鸡皮丝，稍微翻过来，放在盘子里。能温中止痛，适用于消化性溃疡、胃脘痛、食欲不振等。
提示:鸡皮脂肪含量高，不应该多吃。患有高脂血症、高血压和心脑血管疾病的人应该少吃或不吃。
