苦瓜
苦瓜的营养保健特点是:第一，它含有较多的维生素C、维生素B1和生物碱；其次，它含有更多的半乳糖醛酸和果胶。苦瓜中的苦味来自生物碱中的奎宁。这些营养素具有增进食欲、利尿、促进血液循环、消炎、退烧和提神的作用。
番茄
科学家发现西红柿还含有谷胱甘肽，一种抗癌和抗衰老的物质。临床试验表明，当人体内谷胱甘肽浓度升高时，癌症发病率明显降低。因此，多吃西红柿可以预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等。同时，它还能延缓一些细胞的衰老，降低血压，防止夜盲症、牙龈出血等。
南瓜
在食物短缺的时代，南瓜曾经扮演着大米的重要角色，但是在今天的小康社会，为什么南瓜仍然如此受欢迎？有三个原因:第一，南瓜又甜又好吃；第二，南瓜富含维生素A，能强化粘膜，预防感冒，同时防止皮肤粗糙，具有美容健身的功效，还能防止角膜干燥、夜盲症等。第三，现代医学发现南瓜含有微量元素如钴、锌、铜和果胶，可以促进人体胰岛素的正常分泌。因此，南瓜可以有效预防和治疗糖尿病、高血压、肝肾疾病，增强抗贫血和抗癌能力，消除体内细菌毒性，降低结肠癌风险，预防和治疗动脉粥样硬化。
胡萝卜
美国人认为胡萝卜是一道美容菜肴，可以滋养头发、皮肤和粘膜。如今，欧洲人经常吃胡萝卜蛋糕，甚至俄罗斯人也吃胡萝卜饺子。在我们国家也有胡萝卜饮料和胡萝卜苹果美容汁，但是胡萝卜通常被油炸、烘烤、炖煮作为食物。
