一、红焖特种野猪肉
《食疗本草》载:“野猪肉,主癫病,补肌肤。”蘑菇具有悦神、开胃、理气、化痰的功效。二者组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份。具有补虚、开胃、化痰的功效。可作为体虚赢瘦、营养不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。健康人食用更能强身防病,润肤健美。
主料:特种野猪肉500 克,鲜蘑菇200克。
调料:料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡淑粉。
制作方法:
将特种野猪肉洗净,放入沸水锅焯一下,捞出洗净血污切块。锅烧热,放入特种野猪肉煸炒几下,烹入酱油、料酒煸炒几下,加入情盐、葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂,加入蘑菇烧段时间,加入味精、胡椒粉,推匀出锅即成。
二、烧汁金菇野猪卷
主料:野猪里脊、金针菇
调料:蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量。
制作方法:
1、将野猪里脊改成片;
2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味;
3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状;
4、锅内放油,烧至四成油温时,投入野猪肉卷炸熟捞出;
5、锅内留低油,加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精,放入野猪肉卷、烧至入味,勾芡即成。
特点:滑嫩爽口 回味悠长。
三、野猪肉归参汤
1、主料:党参15克,当归10克,野猪肉250克。
2、调料:精盐、葱姜、胡椒粉、猪油。
制作方法:
1、将野诸肉洗净切片,葱切段,姜切片,党参、当归洗净润透切片。
2、将锅中放入适量油,烧热后加入野猪肉、葱、姜、盐煸炒,注入清水 适量,加入党参、当归共煮,煮至肉熟烂,调味即成。
按:野猪肉对治疗虚弱羸瘦、便血、痔疮出血有一定的治疗效果。当归 具有补血、和血、调经止痛、润燥清肠功效。党参可补中益气、生津。当归 偏补血,党参偏补气。归参配野猪肉有气血双补作用,对气血二亏、脾气虚 弱。血虚头痛、眩晕、痔疮下血等患者宜经常服用。如患者血虚为主可加重 当归用量,如患者大便溏泻当归的用量适当减少。
口感区别
野猪肉有腥臭味,咀嚼时肉质发硬。
特种野猪肉与普通家猪肉的口感区别要看特种野猪的纯度高低、饲养方法和饲料有否区别,低纯度的特种野猪及与普通家猪饲养方法相同、饲料相同的几乎无差别,但高纯度、饲养方式、饲料与普通家猪不同的,口感差别大,咀嚼时肉香四溢,肥肉肥而不腻,瘦肉瘦而不柴。
营养区别
野猪因生存在野外环境下,采食百草,其中不乏多种中草药,所以其肉中所含营养成分较多。特种野猪的营养是否高于普通家猪主要在于其饲养方式和所饲喂的饲料原料,利用野外放养或采用野生杂草饲喂或添加中草药。
饲料的特种野猪所含营养成份高于普通家猪,而与普通家猪饲养方式相同、饲料相同的,其营养成份也与普通家猪相同。
一、补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
二、补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、
润肌肤、利小便和止消渴。
三、润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
1、把野猪肉切成小块,放在清水中浸泡出血水,捞出控净水,放入一点料酒和葱姜末,加一点食盐,腌制2个小时。
2、炒锅烧热加入野猪肉块煸炒放入1颗八角和几料花椒,接下来再按照猪肉炖粉条的步骤制作,这样炖出来就不会有土腥味了。
3、首先洗净,冲掉血水,烧锅开水下野猪肉飞水,这时会出现一些泡沫,打掉泡沫,再往锅里加水,烧一了再打泡沫为佳。起锅立干水分,锅下油烧到五成热,下姜、葱、猪肉、料酒爆干水分至香。然后你就可以自由发挥了,一定要先治锅,否则会粘锅的。过程是洗净锅烧到快红的时候下油,可多一点。用锅铲把油浇到锅的每个地方烧的很热就可以了。
野猪肉忌与鲍鱼、夷鱼同食。
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