豆腐的三种热门做法
1、熊掌豆腐的做法
1、强白豆腐切成5毫米左右厚度的薄片儿，切好后放在清水中浸泡待用
2、将适量的淀粉用清水调好，备用。淀粉的多少主要根据制作豆腐的量来确定，另外，在调试淀粉的时候，保持稀稠读的适中，即不要太清也不要太浓
3、将少量的油倒在平底锅中，将油煎热后把切好的薄片放入锅中，煎至两面金黄即可。煎好后将油沥干，放入盘中待用
4、锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色
5、放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。(这步是重点，一定要小火慢慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步)
6、当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可。
熊掌豆腐的做法小贴士
1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。
2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如果太多了就甜乎乎的不好吃了。
3、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可。
4、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖，尽可能的让豆腐入味。
2、香辣什锦炒豆腐
1、将豆腐豆腐切成丁、装入盘子中。黄瓜洗干净去掉头、尾、去掉心、切成丁。装入盘子中。干辣椒切成丁、姜切丁。红椒切成小
圆圈、葱顶刀切成丁、装入碗中。
2、三勺米醋、两勺生抽、半勺盐、四勺白糖、再来两勺水淀粉搅匀。
3、锅烧干、放少许油、下入花生米炒熟、用小火炒、不停的搅、花生米的响声一过、就可以捞出来。
4、锅中倒入油、下入豆腐试一下、看上去冒泡就可以啦、下入豆腐、将豆腐炸至金黄色。
5、锅中再留少许油、放入姜末炒香。、炒香之后、倒入调好的汁。放入豆腐、黄瓜、葱段和红辣椒翻匀。
6、最后放炸好的花生米、翻匀就可以啦。装入盘子中就可以啦!
3、宫保豆腐
1、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。倒入一汤匙料酒。倒入少许香醋(1/2汤匙)。倒入1/2汤匙香油。调入适量精盐。
3、挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
4、豆腐切成1厘米见方的小丁。
5、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
6、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
7、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
8、倒入姜末、葱段，炒香。倒入调好的味汁，炒匀。倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
豆腐的营养价值
1、大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3、大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
豆腐的食用效果
1、更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2、预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3、降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4、抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6、有益于大脑的生长发育
豆腐的食用禁忌
1、因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。
2、腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
3、豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。
4、老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。
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