在腊月的时候，家人就会开始倒腾腊肉或者是腊肠的事情了，腊肉的腌制方法各个地区都有所不同，有的是用火烤出来的，有的是用太阳晒的，所以味道也会因为地区的不一样而有所不同，在湖南很多的人都是用烤的。那样的腊肉就猪油会少很多。并且很黑，但是味道超级好。
吃腊肠会不会发胖
吃腊肠过量会导致发胖，腊肠里面一般含有大量的动物脂肪。
腊肠里面还有好多的猪油，这个很容易胖的!而且这种类型的熟食含盐量都很高，容易黑眼圈哦。腊肠一般很多都是瘦肉制作而成的，所以它含有丰富的营养物质，但是腊肠如果怕长胖的话还是少吃点较好，因为腊肠里面的油水脂肪含量高。
如何避免吃腊肠长胖
1、吃腊肠会胖，其中一个关键因素就是腊肠里含肥肉。所以，若你怕胖，无论是我们家里自己做，还是去市面上购买，吃全瘦的腊肠或瘦肉多的腊肠，可规避掉一部分肥胖的危机。
2、尽量少吃点，控制量，一次不要超过30克。而为了减肥，为了不麻烦，最本质的办法就是远离肥胖食物。另外，从营养和食品安全的角度讲，腌肉、香肠、烤肉一类的食物应减少摄入量，每月尽量不超过两次。
3、吃完腊肠后，运动一下，有助于消化和减肥。
4、腊肠吃的时候学会正确搭配避免肥胖。
腊肠有哪些营养
1. 腊肠中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2. 腊肠选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肠可以保存多久
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。
买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
腊肠太咸了怎么办
1、盐水浸泡法
腊肠太咸，我们可以先把腊肠切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。
原理：腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
2、开水烹煮法
还可以把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊 肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。不过，这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失，在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味。如果是烟熏腊肉，不建议采取此法。
风味腊肠卷的做法
面团材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水) 做法:将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。
将面团放在大碗中， 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大， 约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和)。
提示:发好的老面团可先分割、压平，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻(可保鲜一个月)，隔天就可以用了，下次使用前再取出解冻即可。
腊肠卷材料(8个): 低筋面粉150克、老面团35克、奶油(或植物油)10克、奶粉2大匙、糖2大匙、水85ML、酵母1小匙、梳打粉(小苏打)少许、广式腊肠4根、包底纸(油纸、白纸皆可)。
四川腊肠的腌制方法
1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。
2.将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。四川腊肉----切好的腊肉。
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。
4.7天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。
5.晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
6.最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7.要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。
8、腊肉一次没有吃完，下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味。
小编总结：对于腊肠的相关知识相信你通过这篇文章也了解了不少，所以在腊肠的腌制过程中，用心的程度会直接的影响到腊肠的味道，小编还教了腊肠的做法。所以要是想要吃美味的腊肠的伙伴们就可以动手啦。希望小编的这篇文章能够帮助到大家。
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