这道菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D和磷等成分;菠菜富含蛋白质、钙、铁、钾和钠等矿物质。
猪肝本身具有补肝养血、明目的作用,菠菜有补血作用。猪肝与菠菜相配,营养价值更高,可以做成菠菜猪肝汤或粥。幼儿食用,可以预防贫血、夜盲症,同时,还可以促进人体的新陈代谢,有利生长发育。
二者同食可补充多种营养素,尤其适合贫血的人。特别是对于孕中期贫血、缺钙的准妈妈来说,猪肝炒菠菜既可有效地补充铁和钙,又能帮助胎儿健康成长。
猪肝:猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁,两者同吃,荤素搭配,相辅相成,非常适宜贫血患者食用。
豆腐:一般认为菠菜喝豆腐不能一起吃,因为菠菜中含有大量草酸,会与豆腐中的钙结合生成不溶性沉淀。但是只要把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可去除80%草酸,焯过的菠菜和豆腐一起吃就没有问题了。而且菠菜中富含钾、镁、维生素K等,能促进钙的利用、减少钙排泄,是补钙健骨的绝配。
鸡蛋:鸡蛋富含优质蛋白质和B族维生素,还能提供一定量的脂肪、维生素A和矿物质,与菠菜同食可以提高维生素B12的吸收,同时对身体有很好的补血、强身作用。
1、选购菠菜时,看其是否色泽浓绿,根部是否为红色,这样的菠菜较好。
2、选择较嫩的菠菜,表现为茎叶不老、无抽苔开花等,不要购买存在黄色枯萎叶子的菠菜。
3、若发现菠菜叶子出现局部暗黄、变色等现象,不要选购。
4、选购叶子厚度较大的菠菜,用手托住根部能够伸张开来的菠菜较好,适合购买。
5、选择叶子较大的菠菜,其叶面较宽,叶柄较短为最好。
菠菜原棵洗净,去根部,待用。坐锅烧水,把水烧开。放入菠菜,焯烫大约1—2分钟。取出菠菜,放入冷水中浸洗,攒干水就可以吃了。这样会约有80%的草酸溶解在水里,这时捞出菠菜,再做菜吃,既可以除去涩味,又能大大减少草酸的坏作用,菠菜的营养成分损失也不太大。
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