用头一两次的淘米水将菜先泡三至五分钟,然后再进行清洗。淘米头一两次剩下的水,呈弱碱性,含有粗纤维、淀粉,对呈酸性的农药有解毒作用,是“天然洗洁精”。长期保持用淘米水洗菜的习惯,能减少蓄积毒素的机会,对防农药残留中毒、抗癌,都有好处。把咸肉放在淘米水里浸泡半天,可去些咸味。用淘米水洗猪肚,比用盐或骨矾搓洗省劲、省事、且干净、节约。
增加营养
淘米水中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,用淘米水泡出来的泡菜,营养较普通泡菜更为丰富,对身体更为有益,没有吃过的不妨一试。
增加风味
淘米水中含有丰富的营养物质,用淘米水发酵出来的泡菜,口感会比常规泡菜更为美味,别具一番风味,这是普通自来水泡出来的泡菜无法比拟的。
帮助发酵
淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质,将淘米水静置两天就会发酵得很厉害,用淘米水发酵青菜做泡菜,发酵速度会更快、发酵效果会更好。
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