紫色圆茄子的做法
材料：圆茄子一个、青椒一个。
操作步骤：
(1)准备好一个圆茄子将头部切除，然后将茄子切成1.2厘米左右比较厚度。然后在表面菱格处厚度3分之1的位置，然后将划好的茄子直接放在水里面进行浸泡半个小时的时间。
(2)将青椒清洗干净以后切成末端放在旁边备用，然后将茄子从水里面捞出来挤干里面的水分，然后放在锅里面进行煎炸，等到煎软以后盛出来放在盘子里面进行备用。
(3)锅里面放入一些青椒进行翻炒，然后放入蒜瓣继续进行翻炒，然后将切好的茄子也放进去进行翻炒，然后在锅里面放入一勺红油豆瓣酱，加入适量的油盐调味即可。
这样一道美味的紫色圆茄子炒辣椒就做好了，是非常美味的。
注意事项：将茄子浸泡在清水里面可以很好将茄子的苦味完全去除，这样让茄子吃起来味道更佳清爽，里面的盐也不能放得太多，不然会感觉整体的味道是非常咸的。
紫茄子具有哪些功效呢
(1)保护心血管
在茄子当中含有非常丰富的维生素p，这种物质可以增加身体细胞的粘合力，并且还可以增加毛细血管的弹性，对身体非常有好处，可以保证心血管保持正常的功能运转，并且加速伤口愈合的速度。
(2)治疗肠胃疾病
在茄子当中含有很多的特殊成分，可以很好抑制消化系统的肿瘤增生，对于治疗胃癌来说帮助是非常大的，茄子具有非常不错清退癌热的效果。
(3)抵抗衰老
在茄子当中含有非常丰富的维生素e，有防止出血和抵抗衰老额功能，经常吃茄子会导致血液当中胆固醇不但增加，对抵抗衰老非常有效果。
长茄子和圆茄子有什么区别
(1)吃起来口感不同
这两个茄子含有的水分是不同的，所以水分看上去也是不同的，长茄子含有的水分会比圆茄子多一点，而长茄子的纤维比较细，圆茄子比较粗，所以导致口感吃起来是非常生硬的，长茄子口感上来说会更加好。
(2)做法的差别
这两个茄子差别比较大，形状看着也比较大，唯一区别就是圆茄子可能是比较硬实一点，而长茄子看上去更加软一点，长茄子特别适合在日常生活中蒸着吃或伴着吃，而圆茄子更加适合炒着吃或炖着吃。
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