鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸,还含有多种矿物质,尤以钙、磷含量高,是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老,减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外,还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。
通常人们烹鱼时会丢掉鱼鳞,这十分可惜,因为鱼鳞是一种营养价值很高的佳品,具有多种营养保健及医疗作用,而且味道醇厚可口。 鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种无机盐,尤其钙、磷含量极高。早在汉代就有记载,中医取鲫鱼、鲤鱼的鳞片,用文火熬制成胶冻,用于治疗妇女月经过多、贫血、牙齿出血等病症。
鱼鳞含有较多的卵磷脂,而卵磷脂在一定程度上可增强记忆力,抑制脑细胞退化。此外,鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的沉积,从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。
蛋白质
鱼鳞中蛋白质的含量最高,和人的指甲毛发一样,属于蛋白质的体外硬化而成,这些蛋白质经过处理之后会带有浓郁香味,开胃健食,食用也可补充大量的氨基酸,增强自身免疫力。
不饱和脂肪酸
鱼鳞中含有少量的不饱和脂肪酸,这类脂肪酸在陆生动物体内含量极少,却有极其重要的作用,对人也一样,补充不仅仅能帮助人体清除饱和脂肪酸和胆固醇,预防各种心血管疾病,同时也是脑神经的必须成分,可预防记忆力衰退。
卵磷脂
鱼鳞中含有较高的卵磷脂,卵磷脂能抑制脑细胞的衰退,增强脑活力,因此,在一定的程度上卵磷脂可增强记忆力。
钙
鱼鳞中含有大量的钙质,可这鱼鳞中的钙质不是很好吸收,若是将鱼鳞做成鱼鳞冻,可促进鱼鳞中更多的钙质溶解,增加吸收率,起到补钙作用。
胶原质
鱼鳞中含有较多的胶原成分,这种成分是人体皮下的主要物质,皮肤下的胶原蛋白随着年龄的增加会大量的流失,降低皮肤弹性,因此,食用鱼鳞可补充胶原,缓解皮肤衰老。
甲壳素
鱼鳞中含有很多的甲壳素,甲壳素的免疫强化作用有助减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损
相信大家一时间还是比较难接受食用鱼鳞,对鱼鳞的加工方法也是摸到头脑,下面就来教大家如何食用。
1、做汤。做鱼汤的时候就不要把鱼鳞丢弃了,可以清洗干净后和鱼肉一样放入锅中熬制,这样鱼鳞的营养成分也就都分散在汤汁中了。
2、鱼鳞冻。猪皮可以做冻,鱼鳞要也可以。制作方法和猪皮冻的方法一样,都是需要长时间的熬制和放凉,然后切块食用。熬好后的汤汁,可以把鱼鳞过滤出来扔掉,因为此时鱼鳞的营养成分已经都在汤汁中了。然后搭配香油、生抽来食用。
直接损伤牙齿鱼鳞质地坚硬,含有很多的矿物质、鱼鳞硬蛋白,直接嚼食对牙齿的损伤十分严重,若是经常如此食用,可能引起龋齿,以及关节损伤。消化不良 鱼鳞中含有很多难以消化的物质,尤其是其中的鱼鳞硬蛋白,直接食用时难以咀嚼烂,在胃肠内也很难被溶解,食用过多可引起消化不良,出现腹胀、腹痛之症。
1、鲫鱼不适合与蜂蜜,大蒜,鸡肉,猪肝等一些食物一同食用,吃鱼以后也最好不要立即喝茶。
2、体质内热的人群最好不要吃鲫鱼,容易上火,感冒发烧期间也不适合多吃鲫鱼,鱼鳞汤也最好不要喝。
3、痛风的患者也不能吃鲫鱼或者鱼鳞,因为鱼类中都含有嘌呤类的物质,痛风患者是禁止食用的。
4、鱼最好不要现杀现吃,这是由于现杀的鱼的蛋白还没有完全分解,一方面是味道上不够鲜美,另一方面是营养的发挥不够充分。
1.食醋去鳞:刮鱼鳞是件麻烦事,可是只需用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前,不妨在一盆冷水里放进少许食醋,然后再将鱼放在盆里泡上一段时间,或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次,如此之后再用工具来刮鱼鳞,便可感觉容易许多。
2.米酒去鳞:除了上面所说的食醋以外,用普通的米酒也能帮助刮去鱼鳞。只要事先把鱼浸没在一盆冷水里,然后在冷水里加入适量的米酒。耐心等待一段时间以后,再把这条鱼取出来用刮鳞的工具或是以上自制的“刮鳞刷”来刮鳞,鱼鳞便很容易刮除干净。
3.刮带鱼鳞:带鱼的鱼鳞又小又粘,刮鳞的时候很难处理。若将带鱼放在80摄氏度的热水里浸一下,然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开,这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下.就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。
总结:相信大家通过以上的文章已经了解到了鱼鳞的功效,营养,怎么做才可以好吃等等相关信息,其实,吃鱼鳞并不是刚刚才有的吃法,早在很多年以前山东就已经有了把鱼鳞做成鱼鳞冻的吃法,所以,不要再奇怪鱼鳞为什么还可以吃了。
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