1、提高机体免疫功能
香菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍,使它具有更好的抗癌效果。
4、降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
脾胃不好者
肠胃不好的人,香菇中难以消化的膳食纤维易加重其肠胃负担,难以消化,所以不宜多吃。
有皮肤瘙痒症状者
香菇是动风性食物,对于有皮肤瘙痒症或者旧疾的人来说,大量吃香菇易引发旧疾,加重其皮肤痼疾。
干香菇鲜香菇营养价值几乎无差
从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。 不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。
如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。
干香菇维生素D含量多于鲜香菇
鲜香菇和干香菇在保健方面并没有很大的区别,但是由于干香菇经过了长时间的日晒,使得麦角固醇变成更多的维生素D,它的维生素D的含量更高,食用后更能促进钙的吸收,适合老人和儿童食用,预防佝偻病的发生。
干香菇香味比鲜香菇浓郁
干香菇经过一系列日晒风干,使得香菇的水分大部分都蒸发了,香味比之鲜香菇变得更加浓郁,用干香菇炖汤味道鲜美,口感更好。但是干香菇干制后其香味太浓,有的人则不太喜欢这种味道。
干香菇味道更鲜
鲜香菇经过干制过后,香菇内的核糖核酸容易被释放出来,并且更易被水解为鸟苷酸,使得鲜味能提高10倍。
干香菇比鲜香菇保存时间更长
干香菇是鲜香菇经过日晒干燥,烘干等以系列加工工序制作而成,每月拿出来晾晒一次,其保存年时间半年之久。而鲜香菇则更适合采摘后立即食用,保存时间最多不超过3到5天。
鲜香菇水分多
鲜香菇没有经过日光干燥,水分和碳水化合物没有流失,膳食纤维也没有被破坏掉,相对来说鲜香菇会比干香菇更新鲜,更容易消化吸收。
1、看菌盖
挑选干香菇首先看“脸蛋”,即看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实,菌盖边要向内卷,如果伞全部打开了,则已经过了最佳食用时期。
2、看颜色
优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜,菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色,太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久,不要购买。
3、闻香味
拿起干香菇闻一闻,有浓郁的、特有的香菇香气者比较好,而无香味,或有其它怪味、霉味的品质差,不要买。
4、摸水分
拿起干香菇用手摸摸看,感受其干燥程度。干香菇也不能太干,一捏就碎的品质也是不好的。一般含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。当然,也不能太湿,否则不利于存放,易变质。
5、看菌柄
优质干香菇菌柄要短而粗壮。手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故。
6、看大小
香菇大小没什么太大关系,但最好挑表面平滑,大小比较均匀的干香菇,特别那种长得特别大的香菇建议不要买,也有可能是激素催肥的。
1、用一个可以密封的容器,比如带盖子的大瓶子,密封性好的饭盒之类,放入干香菇,加大半个容器的温水,盖好盖子。
2、晃动容器,使香菇在里面上下左右的碰来碰去,越猛烈越好。
3、持续用力的晃动1分钟。打开看看,如果没有达到你需要泡发的程度,可以再重复上述步骤。我一般晃动3~4分钟,就可以正常做饭啦。如果你还需要准备其他的饭菜,那就再泡发一会儿,效果更好
总结:相信大家在看过上面的文章后,对“香菇的营养价值有哪些”以及“香菇有什么作用与功效”的内容都有了一定的了解了,文章中还有很多相关知识,希望对大家有帮助;如果还想了解更多,那就来三八女性网查阅资料吧!
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