真菌性食物中毒是什么类型的食物中毒呢?肯定有很多的人和小编一样，之前还以为就是蘑菇中毒呢,因为蘑菇就是真菌类的食物，其实并不是这样的，我们还是一起来看看下面的文章来了解了解真菌性食物中毒的知识吧!
什么是真菌性食物中毒
主要是谷物，油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物放久发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株，发霉的花生，玉米，大米，小麦，大豆，小米，植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常见食料，常见的真菌有：曲霉菌如黄曲霉菌，棒曲霉菌，米曲霉菌，赭曲霉菌;青霉菌如毒青霉菌，桔青霉菌，岛青霉菌，纯绿青霉菌;镰刀霉菌如半裸镰刀霉菌，赤霉菌;黑斑病菌如黑色葡萄穗状霉菌等，真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多数真菌毒素不被通常高温破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可中毒。
发生真菌性食物中毒怎么办
1、立即停止食用被有毒真菌污染的食物，以粮食类为主，亦见于霉变甘蔗。这类食物必须彻底销毁，绝不能以任何制作方式再充作食用。因为真菌毒素即使经高热煮沸、煎炸，均不能被破坏，食入后仍有继续危害机体的危险。
2、对有恶心、呕吐或休克的急性中毒者，应补充液体及抗休克治疗。
3、对惊厥者可用镇静剂;有呼吸循环衰竭者，按一般心力衰竭或呼吸衰竭处理。
4、慢性中毒有贫血或全血细胞减少者，可用维生素B4，鲨肝醇、利血生及糖皮质激素治疗。必要时可小量多次输血，以刺激骨髓造血功能。
5、慢性中毒者因贫血，肝、肾功能受损，抵抗力减低时，应注意防止继发感染。有继发细菌感染者，应选用适当抗生素治疗。
真菌性食物中毒有哪些症状
1、黄曲霉毒素中毒：主要是黄曲霉菌，还有一些其他曲霉菌和青霉菌含黄曲霉毒素，这些真菌主要寄生于花生，玉米，大米，小麦等谷物及油料，急性中毒主要产生肝，肾损害，食欲低下，黄疸，1周左右死亡，慢性中毒动物试验可致成肝癌，肾癌。
2、黄变米中毒：主要见于大米，也可发生在小麦和玉米，特点是米变黄色，由青霉菌(毒青霉，桔青霉，岛青霉等菌)引起，急性中毒表现为神经麻痹，呼吸障碍，惊厥等症状，可因呼吸麻痹死亡，慢性中毒发生溶血性贫血，并可致癌。
3、灰变米中毒：米外观为灰褐色，是由半裸镰刀霉菌引起，主要表现为胃肠道症状。
4、赤霉毒素中毒：小麦变红色，急性中毒潜伏期10分钟～36小时，有恶心，呕吐，眩晕等，症状消失亦快。
5、霉变苕渣粉中毒：由黄曲霉菌，桔青霉菌，黑曲霉菌，毛曲霉菌引起，表现为恶心，吐，不思食，面潮红，皮肤出血点，低热，腹胀，不泻，头昏，无力，反射消失等症状，最后瞳孔散大，心率减慢，死于呼吸，循环衰竭。
6、臭米面中毒：发生在我国东北各省(霉玉米粉中毒发生在我国西北)，目前认为可能是有毒真菌(镰刀霉菌和青霉菌属)污染所致，中毒症状是：吐，泻，腹痛，头晕，头痛，精神不振，吐物多为咖啡色，粪便为粘液或血便，病后2～3日出现肝大，黄疸和蛋白尿，重者狂躁，抽搐，昏迷，黄疸加重，全身出血，血压下降，肝，肾功能衰竭而死。
7、霉玉米中毒：为镰刀霉菌及青霉菌属引起，主要见胃肠道症状。
8、食物中毒白细胞缺乏症： 首见于苏联，由镰刀霉菌引起，表现恶心，呕吐，呼吸加快，重者痉挛或心衰死亡，轻者经3～8天静止期后进入恶化期，白细胞下降，中性粒细胞减少，出现消化道溃疡和出血。
9、黑色葡萄穗状霉菌中毒：中毒后先有流涎，粘膜充血，而后进入静止期，白细胞下降，再后体温上升，见腹泻，脱水，粘膜坏死和出血，重症很快出现神经系症状，可于72小时内死亡。
10、霉变甘蔗中毒：检出病原主要为串珠镰刀霉菌和节菱孢霉菌，其所产生的毒素可以刺激胃肠道粘膜，损害颅脑神经，潜伏期15分钟～7小时，多数在食后2～5小时内发病，首发症状有恶心，呕吐，腹痛，腹泻，出汗，继而出现头痛，头晕，狂躁，惊厥，昏迷，谵妄，失语等，主要体征有眼球震颤，双眼向上凝视，颈抵抗，腱反射亢进，病理反射阳性，脑脊液常规及生化无异常，急性期后少数患儿留有后遗症，以椎体外系神经损害为主要表现。
如何预防真菌性食物中毒
保存粮食、花生及其制品等，应随时注意其水分和温度、积极采取措施，保持干燥，低温贮存，以达到防止真菌生长的目的。食品库房应保持清洁、于燥，并定时消毒处理;环氧乙烷防霉效果较好，用100—200g/m2封闭数日之后可减少真菌达9D%，且可维持4个月。食品加工的原料及食品，不宜积压过久;已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品隔离。发酵食品如酱、臭豆腐、酱油、啤酒、面包等应妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要时，可定期进行菌种分离、分型检查，以便发现污染的食品，避免中毒发生。
总结：相信大家在看过上面的文章后，对“什么是真菌性食物中毒”以及“发生真菌性食物中毒怎么办”的内容都有了一定的了解了，文章中还有很多相关知识，希望大家喜欢，如果还想了解更多相关知识，那就来三八女性网查阅资料吧!
推荐阅读：
吃什么容易食物中毒 食物中毒怎么办
食物中毒怎么办 食物中毒的4个自救方法
哪些食物容易引起中毒 食物中毒怎么办
