不熟的鸡蛋:很多人喜欢吃半生不熟的鸡蛋,但是这种鸡蛋放时间久了,鸡蛋的营养的东西会滋生细菌,这样的鸡蛋吃了会造成肠胃不适、胀气等症状。
绿色蔬菜:一些绿色蔬菜成了隔夜菜,会产生危害我们身体的亚硝酸盐。
海鲜:过夜的熟海鲜会产生出蛋白质降解物,这种物质会伤害我们的肾脏和肝脏。
银耳:银耳营养非常高,但存放时间长了,营养成分就会减少,还会产生亚硝酸盐。
高蛋白高脂肪的菜肴:科学证明蛋白质和脂肪在细菌的作用下,会产生硫化氢、胺、酚等有害物质,这些物质对我们身体危害非常大。
一、低温保:放在4度冰箱(冷藏),可以抑制微生物的生长繁殖,抑制硝酸还原酶的活性,减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量,结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
二、不要翻动:吃不完的菜要提前拨出来,然后放入冰箱保存,而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量,保证剩菜的安全性。实验证明,如果菠菜烹调后不加翻动,放入4度冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒,所以这仍然是个很低的量,不必过度担心。
三、减少保存时间:因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应,保存时间越长,产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久,要尽快解决掉。
1、提前分装
明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
2、剩饭菜最好放在玻璃容器内
隔夜食物并不等于洪水猛兽,只要不是放置时间过长、食用频率不过多,就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
3、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。
以上就是三八女性网为大家介绍的有关于隔夜菜的危害,以及不能隔夜的菜,希望对大家有所帮助。其实煮了菜之后还是需要根据家里每个人的量去煮,这样才能让自己更加的健康。
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