现在癌症到处都可能发生，你知道吗，炒菜也会得癌症，这是怎么回事呢，因为炒菜的时候某些习惯会导致蔬菜的营养变质，油也会变质，而这些变质的物质就是癌症的病因，再吃到嘴里，扩散到全身，这样才让癌症发生在自己身上，所以，养成一个良好的炒菜的习惯是非常重要的，下面小编就介绍了到底怎么炒菜才是正确的。
哪些炒菜习惯易致癌
做菜先过油
我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时，常喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒，这样做出来的菜肴气味香浓、色泽明亮，很是养眼。但这种炒菜习惯是错误的，这样做会导致人体摄入的油脂超标，还会破坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物质。因此小编建议大家少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。
油冒烟时才下锅
等到油锅冒了烟，此时的油温往往已达200℃以上，因此此时下锅容易使产生致癌物质，增加患癌风险。并且蔬菜中的许多营养素都已被破坏了，蔬菜失去了它们的营养价值。此外，在这种高温度下，不仅使油中的脂溶性维生素遭到破坏，而且油所含的人体必需的脂肪酸也受到了氧化破坏，油的营养价值大大降低。
因此，在烹调时应将油温控制在150℃～180℃左右。最简单的方法就是，把竹筷插入油中，当竹筷四周冒出许多小气泡时，就表示温度恰好，菜肴可以下锅了。
炒菜后不刷锅接着炒
许多人为了省事或者看锅还挺干净，经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其实，看似干净的锅，它的表面会附着食物残渣和油脂。当再次精力高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。因此，小编建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净，然后再炒下一道。这样不仅可以减少有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣对下一道菜的味道和卖相产生影响。
剩下油炸的油仍用来炒菜
想必大家都有这样的经历，将油炸过的有储存起来继续使用。有事还会用来高温炒菜或者继续油炸。但这种做法是非常不可取的，因为油经过高温加热之后会产生有毒的油脂氧化产物和反式脂肪酸，若继续使用这种油进行高温烹调，会使致癌物的产量急剧增加。因此油炸过的这类油应避免继续高温加热，可用来做炖菜或者做一些类似花卷等面点。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量有害物，而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。有人喜欢炒菜一结束，马上关掉油烟机。但事实上，油烟机排除废气也是需要一定的时间的，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中。因此，在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。此外，炒菜时应该尽量关上厨房的门，而将窗户打开，这样可以在一定程度上减少有害物质在厨房内的残留。
怎么样炒菜才是正确习惯
正确的炒菜方法—— 先洗菜后切，有些人习惯于切好菜再清洗，其实先切好菜再洗会容易将部分菜中含有的矿物质流失的，因为切好的菜与水接触面积比较大，以至于菜中的水溶性物质溶于水流失，所以炒菜之前要先洗干净菜再切。
正确的炒菜方法——用完整的蔬菜焯水，有些朋友们，为了尽快焯熟蔬菜喜欢将菜先切小，殊不知这样会容易导致菜中的维生素流失，所以尽量焯菜焯完整的菜。
正确的炒菜方法——热锅冷油 很多人都喜欢 油很热了再加菜 ，其实 ，油太热再炒菜会容易产生致癌物的，所以我们应该 将锅热一下 放入油 不一会放入菜炒熟就可以了 可不要等到油锅冒烟才加菜的 那样油温过高了。
正确的炒菜方法——尽量少给菜过油 很多朋友喜欢给菜过油 过油的菜更加香 但是给菜过油 容易使人身体的油脂超标 浪费油 而且还有致癌的风险 为了我们的健康 还是少给菜过油吧 吃点清淡的。
正确的炒菜方法——炒菜放适量的油 为了炒菜香的朋友们 会放过量的油 长此以往 这无疑会容易造成油脂超标 还有些朋友怕胖 放很少的油甚至不放油 这也是不可取的，影响菜的味道，也会减少油中的微量元素摄取 。
正确的炒菜方法——炒菜时 放适量的盐 口重的朋友放入盐过量 容易导致血压过高 还有致癌的风险 口轻的朋友 炒菜不放盐或很少 可能会得甲状腺肿大 。
炒菜时油烟会导致哪些癌症的产生
油烟致肺癌、心脏病、糖尿病
多朋友喜欢等油冒烟了再放菜，以为这样炒菜会更香，其实这时的油烟已经对身体有害了。这时的炒菜温度在200-300℃之间，产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。因此，油冒烟是主要的致癌因素。
了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性.病有密切关系。
如何远离油烟危害
烟如此致癌，我们该怎么办呢?以下方法供我们参考：其中包括用新鲜的油炒菜、不选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式、在油没有冒烟时放菜、多用炖、煮、蒸、拌等方式、选择好的抽油烟机、提前打开抽油烟机、选用锅底较厚的炒锅。总之，原则就是要最大限度地远离冒烟油，尽量避免油过热现象。
总结：相信大家通过以上文章可以知道了有关于为什么炒菜也会导致癌症的发生吧，其实说句实话，不止有炒菜这一个细节要注意，生活中还有很多小细节要值得我们注意，所以多学一点关于生活常识这样才是正确的做法，每天保持健康的身体就是最好的事情了。
推荐阅读：
炒菜时，这4个坏习惯或致癌
必知：7个炒菜坏习惯会致癌
炒菜时，这4个坏习惯或致癌
