家常小炒芹菜炒牛肉怎么做 芹菜炒牛肉有哪些营养价值

2018-05-17 16:33:48   黄书琴

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芹菜炒牛肉是很好吃的一道家常菜,那么大家知道芹菜烧牛肉怎么做吗?和三八女性网的小编一起来看看文章吧!

家常小炒芹菜炒牛肉怎么做

  主料:黄牛肉、芹菜

  配料:青红、尖椒、蒜、姜

  调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法:

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

  2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

  3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

  4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

  5、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。

  6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

  7、锅里留一部分油,炒香配料。

  8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

  9、放入芹菜。

10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油。

  小诀窍:

  1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

  2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

家常小炒芹菜炒牛肉怎么做

芹菜炒牛肉有哪些营养价值

  芹菜炒牛肉片不仅是味道鲜美,而且还包含有很丰富的营养,是一道非常适合一般人日常食用的家常菜。传统中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉含有的蛋白质很丰富,和猪肉相比,它的氨基酸组成更接近人体需要,常吃牛肉能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。此外,牛肉是寒冬补益佳品。在寒冷的冬天吃牛肉,有暖胃御寒的作用。中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人应该多吃牛肉补益身体。

  芹菜味道清香、口感甜脆,是许多追求健康饮食人士每日必吃的一种食材。在蔬菜里,芹菜的营养价值是出类拔萃的。科学研究表明,每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克,它的叶、茎有挥发性物质,这种香味能增强人的食欲,使人胃口大开。芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化,神经衰弱有很好的辅助作用。而芹菜含有的铁元素,能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素,避免皮肤苍白、干燥、面色无华,使目光有神、头发黑亮。

芹菜炒牛肉有哪些营养价值

哪些适合吃芹菜烧牛肉

  一般来说,一般人均可放心使用芹菜。芹菜是降血压的黄金蔬菜,对治疗高血压病及其并发症、血管硬化,神经衰弱有很好的辅助作用。而平时肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人要多吃芹菜,因为芹菜有清热解毒的作用。有缺铁性贫血的病人也要多吃芹菜,因为芹菜含铁量较高,比一般蔬菜瓜果要高得多。此外,月经期间的妇女也应该多吃芹菜,因为它能补充经血中损失的铁元素。

  牛肉中同样含有丰富的铁元素,适合生长发育、术后、病后调养的人,中气下隐、气短体虚,筋骨酸软、有贫血征兆,脸色发白、肢软乏力、眼花耳鸣的人食用。

哪些适合吃芹菜烧牛肉

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