炒锅用生铁的好还是熟铁的好 怎么选购好的铁锅

2018-04-11 09:48:01   范港

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我们在炒菜的时候都是会要使用到锅子的,锅子是有分为很多种的,那么我们在炒菜的时候用生铁的好还是熟铁的好呢?我们去购买铁锅的时候要注意一些什么呢?接下来我们就和三八女性网的小编一起来看一下吧!

炒锅用生铁的好还是熟铁的好

  炒锅是有分为生铁还有熟铁的,很多的人在购买的时候不知道哪一种好一些,但其实这两种炒锅都有它们的优点和缺点。我们可以根据自己的需要来进行选择的。接下来三八女性网就有为大家仔细的介绍的哦!

  1、从省柴省燃气等节省染料和电力的角度来考虑

  熟铁的延展性能好,韧度高,能够把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁锅比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,是没有办法生产得比较薄,生铁锅传热没有熟铁锅快,因此,熟铁锅要比生铁锅更好。

  2、从日常清洁方面来考虑

  生铁锅要比熟铁锅省事一点。在经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜之后做到及时清洗,生铁锅是不容易生锈的。但是熟铁锅就需要在使用完了之后洗刷干净烧干水分,或者是涂上油膜,否则比较容易生锈。

  3、日常用来进行食物油炸的铁锅

  生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,在散热率上比熟铁锅要高一点。因为在油炸食物的时候,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化,因此选生铁锅会好点。

炒锅用生铁的好还是熟铁的好 ·.jpg

  4、铁锅防止生锈方面考虑

  生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜和油膜,一方面能够防止油温过高,另外一方面可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑,除非把食物炸糊锅了,否则是很难形成锅垢的。

  5、大煮大熬等非家庭日常烹饪的

  选择生铁锅比较好。一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅不能做得太薄,否则会软会变形,因此价格比较高。另外一方面,大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,在这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易生锈。

怎么选购好的铁锅

  1、在选购铁锅时主要看锅面是否光滑,由于制作工艺所致,铁锅都会出现不规则的浅纹,这不是质量问题。

  2、观察是否有无疵点,一般疵点就是小凸起和小凹坑,小凸起凸起部分一般是铁,对铁锅质量没有影响,只需用砂轮磨去,以免挡住锅铲。

  3、一般锅底不要太大,太大费火、费时。

  4、有些铁锅会出现一边厚一边薄,这种厚薄不均的铁锅不好。所以在选购铁锅时可以锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。

  5、如果铁锅有铁锈这种一定不要买,有铁锈的铁锅说明存放时间长。而铁锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。

炒锅用生铁的好还是熟铁的好 ·怎么选购好的铁锅.jpg

使用铁锅炒菜有什么好处

  一、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。

  二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。也有研究显示,这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这种危险性。

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  三、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。

铁锅买回来怎么清洗

  先做去味处理。用1:1的水和食用油加在锅里,加一把茶叶,烧开。最好用动物油脂,用油量要足够擦洗隔壁。烧开后,把火调小,用锅铲舀油水淋遍整个锅壁,多淋几遍。停火后,油水热烫的时候,如果有细沙、锯末或是谷壳等,就加几把到油水里,没有也可以不加,然后用个刷子刷洗整个锅壁。然后倒掉油水,用热水冲洗一下,再进行下一步处理。

  如果不想用油腻腻的方法做去味处理,可以用新铁锅熬煮一锅绿豆稀饭。稀饭开后,就慢火熬煮,一直熬煮到稀饭成浆糊了,然后就让稀饭自然冷却。稀饭冷后,就倒掉稀饭,这种稀饭是不能吃的,把锅用姜片擦洗一下锅壁,用热水冲洗一下。没有姜片,就直接热水刷洗即可。

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  肥肉热擦洗生铁锅,一方面是可以去除铁腥味,沾去铸锅的残留粉末,另一方面是可以在铁锅内壁形成油膜保护层,防止以后使用过程中容易生锈。如果是在煤炉等炉灶烧锅,不怕油滴弄脏地板和厨具等,可以把肥肉刷锅得到的热油,浇一遍锅底,做更好的养护。

铁锅日常怎么保养

  1、在洗完铁锅的时候,把铁锅放在灶炉上烘干,要把炒菜的锅铲也放进去,把铁锅和锅铲烘干,这样可以避免铁锅生锈。

  2、如果长时间不用铁锅,可以在铁锅上抹油或者煎肥猪肉,然后用柔软的抹布洗锅,再将其悬挂于阴凉通风的地方,避免阳光直射。

  3、最好不要用铁锅烧开水,如果要用的话,用完之后要抹点油,这样能更好的保养铁锅。

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  4、锅铲的选择不要太硬,还要避免一些坚硬的东西大力刷锅,这样可以防止锅底破裂。

使用铁锅要注意什么

  一、别用铁锅盛食物过夜

  普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害,所以不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

  二、少用洗涤剂刷锅

  刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失。

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  三、不宜煮酸性果品

  杨梅、山楂、海棠等酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。绿豆豆皮含单宁质,遇铁会生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。

  总结:以上就是三八女性网小编为大家总结的关于炒锅用生铁的好还是熟铁的好,以及怎么选购好的铁锅的相关内容。相信大家在看完这篇文章之后对于炒锅有了一定的了解。那么你知道怎么选择好的炒锅了吗,希望这篇文章的内容有帮助到大家!

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