牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
根据品种来挑选
洋葱分为白皮、黄皮和紫皮这三个常见的品种。如果大家喜欢肉质比较鲜嫩,水分和甜度高的话,可以选择购买白皮洋葱;如果大家想要辛辣味强一些的,可以考虑购买紫皮洋葱;如果大家想要辣味居中,而且肉质柔嫩细致的话,可以考虑购买黄皮洋葱。
根据营养价值挑选
从营养价值的角度来看,三种洋葱其实要数紫皮洋葱的营养价值更好一些,这是因为紫皮洋葱本身辣味更大,蕴含的蒜素更多。另外,紫皮洋葱的紫色部分其实富含了更多的栎皮素,对人体保健很有效果。所以从价值营养角度考虑,购买紫皮洋葱要好得多。
根据外形挑选
挑选洋葱时要注意看整个球体是不是完整的,球型是否漂亮,这是洋葱发育好不好的一个评判根据。千万不要那种畸形怪状的,有可能是发育不良的。另外,还要看整个洋葱是不是存在机械损伤、有没有被挤压变形什么的,如果洋葱有伤的娿,是不适合保存的。
根据表皮挑选
整个洋葱的表皮越干、越光滑,说明品质越好。另外,如果能够细致地观察到透明表皮中有一种茶色的文理的话,这样的洋葱更是上品。当然,还要看清楚洋葱的表面如若有黑色的部分,到底是因为泥土的关系还是因为发霉的原因。
根据干燥程度挑选
洋葱顶尖的部分若是不够干燥的话,是很容易发霉的;另外,若是洋葱的表面显示出灰色的水上,要注意洋葱可能曾经泡过水,此时有可能内里已经开始变质腐烂,所以在选购时一定要注意这些,尽量挑选比较干燥的洋葱购买。
根据紧实程度挑选
通常来说,洋葱包卷度越是紧密,质量就越好。所以大家在挑选洋葱时,可用手轻轻按压一下洋葱,看其紧密程度如何,若是发现洋葱有软软的感觉,说明有可能已经发霉变质,此时不建议购买。若是发现比较紧密的话,说明洋葱是好的,可以考虑选购。
杀菌、抗感冒
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,有很强的杀菌能力,能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时,能刺激这些位置的细胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。
预防癌症
洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂,能刺激人体免疫反应,从而抑制癌细胞的分裂和生长,同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性,阻止癌细胞生长。一份调查显示,常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%,因胃癌致死者少30%。
降血压
洋葱是唯一含前列腺素A的植物,洋葱是所知唯一含前列腺素A的食物,是天然的血液稀释剂,前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
降血糖
洋葱还具有降血糖作用,因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物,并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25~50g能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
改善便秘
洋葱的硫磺成份在大肠与蛋白质,或肠内的细菌结合,形成硫化氢,能促进肠蠕动。丰富的可溶性食物纤维能刺激肠,使运动更旺盛,而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖,有效改善女生常见的便秘症状。
促进胃肠蠕动,帮助消化
洋葱含有葱蒜辣素,有浓郁的香气,加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌,增进食欲。动物实验也证明,洋葱能提高胃肠道张力,促进胃肠蠕动,从而起到开胃作用,对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。
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