家常小炒茄子烧牛肉的做法
用料：
主料：茄子1个、牛肉适量
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、苏打粉适量、植物油适量、高汤少许
做法步骤：
1.牛肉切薄片，放少许酱油、料酒、植物油、一小勺苏打粉(会使牛肉滑嫩易嚼)抓匀，搁置20分钟后将牛肉表面小苏打用;水冲净，沥干水份;
2.将茄子洗干净，切滚刀块儿。用厨房纸吸干表面水分;
3.锅内放油，6成热时将茄子块放入炸30秒，切忌不可过久 ，否则茄子变色，影响卖相;
4.热锅冷油，油热后放葱花和姜丝;
5.放牛肉翻烧，待牛肉变色后加入茄子一起急火翻炒。这时可添加少许鸡汤或高汤味道更好。加入蒜末和盐，最后添加味精即可。
茄子烧牛肉有什么营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物 3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。 此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
新鲜的牛肉(每100克中含)蛋白质(克) 20.2 ; 脂肪(克) 2.3 ; 碳水化合物(克) 1.2;膳食纤维(克) 0 ;胆固醇(毫克) 58 ; 灰分(克) 1.1;维生素A(微克) 6 ;胡萝卜素(毫克) 0 ; 视黄醇(毫克) 6;硫胺素(毫克) 0.07;核黄素(毫克) 0.13 ;尼克酸(毫克) 6.3;维生素C(毫克) 0;维 生素E(T)(毫克) 0.35。钙(毫克) 9;磷( 毫克) 172;钾(毫克) 284;钠(毫克) 53.6;镁(毫克) 21;铁(毫克) 2.8;锌(毫克) 3.71;硒(微克) 10.55;铜(毫克) 0.16;锰(毫克) 0.04;碘(毫克) 10.4。
哪些人不能吃茄子烧牛肉
一、看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
二、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
三、看外观。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
四、摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
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