做法一：
Step1：将带鱼洗干净以后就斩成10cm左右的段状，腌制10~15分钟，拿出一个干净的碗，往里面倒入酱油、白糖和适量的料酒一起搅拌均匀，再根据个人口味倒入醋和精盐搅拌均匀放旁边备用;
Step2：把带鱼段沾均匀干的淀粉，如果是嫌太麻烦的女生也可以选择不去蘸取，锅里倒油，等油烧热了就可以放入带鱼段，用小火来煎制，煎好这一面后就轻轻地翻过带鱼段，直到另一面呈现出微黄的模样;
Step3：然后将带鱼段拨弄到一边，放入姜片、八角和葱段翻炒，这时候就会闻到很好闻的香味了，再倒入调制好的糖醋汁，适当的淹没过带鱼，开小火炖10分钟左右就可以顺利的完成了，是不是觉得很简单呢?
做法二：
Step1：把带鱼清洗干净，表面的内脏和白磷都要去除，切成段状，香菇和葱蒜洗净后就切片，辣椒去籽切成片，姜切丝都放旁边待用;
Step2：带鱼里面加入盐、葱姜片、胡椒粉和料酒一起腌制20分钟，然后在腌制好的带鱼表面铺上一层干淀粉;
Step3：当锅里的油烧热了就逐渐地放入带鱼来炸，大火慢慢变成小火来炸的均匀，两面炸成金黄色后就捞出来，放入生抽、老抽、香醋、水、淀粉和白糖一起调成汁;
Step4：锅里面的油继续烧热，葱蒜片放进去爆香，再下香菇翻炒到软烂，倒入已经炸好的带鱼，加入开水与带鱼持平，将刚刚调好的汁倒进去，等到汤汁烧的浓稠，表面的褶皱都消除了以后，就可以撒入香菜和辣椒片了，适合喜欢吃辣的妹子。
做法三：
Step1：把处理好的带鱼放到盒子里，倒入白酒浸泡，因为高度的白酒可以去除腥味，而且还会传出一股米香味，再放入花椒一起浸泡20分钟;
Step2：在碗里打入鸡蛋，开始启动油锅了，带鱼块与蛋液放里面“打滚”，等到7成的时候就放锅里煎炸，直到两边都炸的金黄就可以捞出来了;
Step3：再重新继续起油锅，等油热的差不多了就放入花椒、葱姜蒜来爆香，带鱼块放进去以后就不要去翻动，在这时候加入酱油、老抽、醋、盐和白糖，倒入开水，水要超过带鱼，焖煮30分钟就可以出锅了。
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