凉拌金针菇
材料：金针菇1把，黄瓜(根)1个，红椒1个，醋1勺，葱适量，蒜半个，水1大杯，橄榄油1勺，白糖少许，辣椒酱适量。
做法：
1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用;红椒去籽切细丝。
2、锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙。
3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些。
4、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用。
5、黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌。
6、将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。
金针菇炒鸡蛋
材料：鸡蛋适量，金针菇适量，食盐适量，鸡精适量，小葱适量，植物油适量。
做法：
1、鸡蛋打散，金针菇切碎。
2、将切碎的金针菇倒入打散的鸡蛋中。
3、加入盐，鸡精，葱花，打散打均匀。
4、锅中倒入油，将鸡蛋倒入锅中。
5、不停的翻炒，以免结底。成为固体时候就可以起锅食用了。
金针菇豆腐煲
材料：金针菇、松蘑各100克，豆腐1块、酸菜、粉丝各80克，香菜末、盐各适量。
做法：
1、将豆腐切成小块，用沸水焯烫，再用冷水过凉;金针菇就、松蘑浸水泡软，去蒂;粉丝浸水泡软，切成20厘米长的段;酸菜切成细丝。
2、将松蘑在砂锅铺底，再放入粉丝、酸菜、豆腐，最后放金针菇;
3、将浸泡过的水倒入砂锅内，用大火烧沸，加入盐、油，盖上盖子用小火炖至香菇成熟，出锅后撒上香菜即可。
炒双菇
材料：金针菇1包，胡萝卜半根，新鲜香菇4朵，油2大勺，蒜末、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、将金针菇切段、胡萝卜、香菇切丝。
2、锅内放油，炒香蒜末、放入胡萝卜丝拌炒。
3、加半碗水煮沸，倒入金针菇与香菇，加盐、胡椒粉调味即可。
金针菇肥牛
材料：肥牛250克，金针菇300克，色拉油适量，食盐少许，蒜泥适量，小葱适量，郫县豆瓣酱1汤匙。
做法：
1、金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右。
2、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇。
3、煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可。
tips：如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，就不再需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如果不太喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。
什锦金针菇
材料：火腿肠、金针菇各50克，青椒丝、姜末、香菇丝各少许，料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、醋各适量。
做法：
1、青椒丝、香菇丝分别用沸水焯烫一下;火腿肠切成细丝。
2、金针菇用水煮熟后捞出，将材料全部放在盘子里，加入上述调味料搅拌均匀即可。
剁椒蒸金针菇
材料：金针菇200克，剁椒40克，食盐半小勺，醋15克，鸡精半小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油20克。
做法：
1、金针菇一把，切去尾部相连的部分。过清水冲洗干净，滤干水分后整齐的码入盘中备用。
2、将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟。
3、剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。
4、开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。
肉丝金针菇
材料：金针菇300克，猪肉100克，食盐半茶勺酱，油2茶勺，鸡精半茶勺，葱适量，姜适量，料酒1茶勺，水淀粉适量，植物油适量，白糖少许。
做法：
1、猪肉切丝，放入容器中，加酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟(能起到嫩滑和入味的作用)
2、金针菇洗净，切成两截.
3、锅中倒入植物油烧热，下肉丝炒散，下葱姜丝炒出香味。
4、加入酱油，加入盐、白糖炒匀。
5、倒入金针菇略炒，加鸡精调味，水淀粉勾芡即可出锅。
香煎培根金针菇卷
材料：培根300克，金针菇200克，色拉油适量，黑胡椒适量，白芝麻适量。
做法：
1、金针菇剪掉根部洗净，培根中间一刀切2半，取适量金针菇用培根卷住，用牙签固定住。
2、锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可。
金针菇炒松仁
材料：金针菇300克，松子仁50克，黄酒。
做法：
1、金针菇洗净切段，松仁去外衣。
2、上锅，放油炒松子，再放金针菇。
3、加入黄酒、鸡汤、酱油、姜汁、盐适量烧沸，加味精、勾芡，淋上花椒油少许即可。
冬笋金针菇
材料：金针菇300克，冬笋100克，黄瓜60克，精盐、生姜丝、味精、葱花、花椒油各适量。
做法：
1、金针菇去根后洗净，切成长段;
2、冬笋去壳洗净;黄瓜洗净，切成长条。
3、将金针菇、黄瓜、冬笋分别焯熟捞出，挤干水分，放入盘中，加葱花等调味料，浇上炸好的花椒油拌匀即可。
小贴士
金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒。但秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，以便秋水仙碱分解。
