家常小炒杏鲍菇炒牛肉的做法
用料：
主料：牛腩500克、杏鲍菇2个
辅料：水淀粉1小勺
调料：色拉油2勺、食盐1/2小勺、姜4片、蒜5瓣、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、小葱5根
做法：
1.准备一盒牛腩，俺买的是偏瘦的牛胸腩，略泡血水；
2.切片，牛肉片加入3大勺生抽和1大勺色拉油拌匀备用；
3.小葱切段，将腌过的牛肉放入煮过里，放入葱、姜；
4.加适量水刚没过牛肉即可，炖煮30分钟，或高压锅5分钟左右，杏鲍菇切条；
5.锅里放1勺色拉油，煸炒姜片和蒜瓣，放入杏鲍菇煸炒；
6.放入煮好的牛肉，连同剩余汤汁，盖盖，大火焖煮片刻；
7.待杏鲍菇吸足牛肉汤汁，倒入调味汁(见上面的材料明细)等上色入味后，调入水淀粉；
8.大火烧至汤汁浓稠，出锅前，撒葱花即可。
做杏鲍菇炒牛肉有什么窍门
1、切牛肉时一定要与纤维的方向垂直，否则嚼不烂。
2、杏鲍菇用手撕，口感比用刀切有韧性，而且可以更好的吸收味道。
3、碗汁中蚝油已经偏甜了，糖要少放或者不放。
4、如需加水焖牛肉，一定要加开水，热胀冷缩。
怎么处理杏鲍菇
如果是干的杏鲍菇，在烹调前，最好先用60℃—80℃的热水浸泡一会儿，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。
也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味，并且其中浸进了糖液，这样味道是会更好的哦，并且口感也是会变得更加的独特了，另外，我们在切杏鲍菇的时候，也是需要注意切的方向哦，最好不要将杏鲍菇的粗纤维切断，不然我们在食用杏鲍菇的时候，会导致我们出现塞牙的情况的，这样对于我们的进食也是有着一定的麻烦的。
总结：相信大家在看过上面的文章后，对“家常小炒杏鲍菇炒牛肉的做法”以及“做杏鲍菇炒牛肉有什么窍门”的内容都有了一定的了解了，文章中还有很多的相关内容，希望能给大家带来帮助，如果还想了解更多，那就来三八女性网查阅资料吧!
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