挑选墨鱼
首先看体表，背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘的墨鱼;背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差的墨鱼。还有看肌肉，去皮后，肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼;去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼。还有具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼;闻之有强烈异臭的，是质量差的墨鱼。新鲜的墨鱼是柔软有弹性的，墨鱼肉是浅褐色的，如果非常白，则有可能是经过漂白的。
处理墨鱼
先将墨鱼泡水一会，清洗墨鱼的整个表面，再用手搓洗触须。在水中抓住整个触须，另一个手抓头部，将整个内脏从头部拔出来，并将内脏和触须分开。不要将墨胆弄破。在水中挖出眼睛，可以避免墨汁污染到其他地方。剥掉牙齿等不吃的部分。把头部的外皮剥干净，在背部沿中线划一刀，取出骨板。再将可以食用的头部、触须放到另一盆清水清洗，清洗完毕，就可以切割了。
总结：读了上面三八女性网小编带给你的文章，你是不是知道怎么挑选墨鱼了，墨鱼的吃法多种多样，但是在挑选的时候还是要注意很多细节的。只有调到质量好的墨鱼，才能做出可口的美食。希望上面的文章能为你提供一些帮助。请继续关注我们，我们三八女性网将持续为你提供更多更精彩的内容。
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