干香菇怎么挑选 干香菇怎么泡发比较快

2018-06-15 10:05:33   曹美元

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干香菇是我们餐桌上常见的食物。因为具有细腻的口感、浓郁的香味和丰富的营养价值而深受人们的喜爱。下面三八女性网的小编为你介绍干香菇的挑选方法,来看一下吧!

干香菇怎么挑选

  看外形。干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密,边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感,无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。

干香菇怎么挑选.jpg

  再看颜色,香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜。菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。再闻香味,具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。还有摸干燥程度。干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好,也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

干香菇怎么泡发比较快

  用一个可以密封的容器,比如带盖子的大瓶子,密封性好的饭盒之类,放入干香菇,加大半个容器的温水,盖好盖子。晃动容器,使香菇在里面上下左右的碰来碰去,越猛烈越好。持续用力的晃动1分钟。打开看看,如果没有达到你需要泡发的程度,可以再重复上述步骤。我一般晃动3~4分钟,就可以正常做饭啦。如果你还需要准备其他的饭菜,那就再泡发一会儿,效果更好。

干香菇怎么泡发.jpg

干香菇怎么清洗干净

  浸泡香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有用80摄氏度的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到破坏,而且还容易损坏外观。

干香菇怎么清洗.jpg

  正确的方法是:在洗香菇时,用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,就能彻底把泥沙洗净。但要注意,不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

干香菇怎么保存好

  干香菇是没有什么水份的,所以说为了让干香菇可以保存得更久一些,要保证干香菇干燥,一旦有水,很多微生物就开始活动了,干香菇就不能很好地存放下来了。所以说我们要储放好干香菇是要放在一些密封的环境中,比如把袋口扎好,或者把瓶盖盖好这样就可以防止水份进来了。

  干香菇放了一段时间以后,可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来,可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下,这样可以把水份去除,同时也可以把一些细菌杀掉,也是对保存干香菇是有好处的。干香菇最好放在一些低温的环境下储存,因为在代温的环境中,一些微生物也是不活跃的,这样就不必担心干香菇会坏掉了,所以说我们在家里要把干香菇放进冰箱中存放是最好的。

干香菇怎么保存好.jpg

  平时我们存放干香菇的时候也要避光储存。因为光线中有一种叫红外线的,这样就会使香菇升温,所以说要用一些不透光的袋子装着是最好的。

  总结:读了上面三八女性网小编带给你的文章,你是不是知道干香菇怎么挑选了,在挑选优质的干香菇时,注意一下干香菇的干燥度,将有利于更好的保存。希望上面的文章能为你提供一些帮助。请继续关注我们,我们三八女性网将持续为你提供更多更精彩的内容。

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